El proceso creativo en la propuesta de la chef Leonor Espinosa y de la sommelier Laura Hernández, se apoya en su fundación FUNLEO y se fundamenta en elementos que permiten trasladar las sensaciones y emociones a un relato donde sentir, oler, recordar, transitar y escuchar, permite construir una nueva narrativa de la gastronomía colombiana exaltando la biodiversidad del territorio.

LEO ofrece un recorrido por la riqueza biocultural a través de menús de pasos o degustaciones en los dos espacios que componen el restaurante: La sala de Laura y la sala de Leo, al tanto que la somelier, sustenta su propuesta de bebidas en fermentados, maceraciones y destilados a partir de ingredientes botánicos propios de las culturas locales.

En las dos salas se muestra un trabajo de investigación, de observación y de experimentación revelando la Colombia profunda. La diferencia radica en el ambiente. En La Sala de Laura sobresale una barra donde la someliere ofrece coctelería de innovación y degustación de destilados denominados TERRITORIO.